【面包糠滚肉圆】
材料:面包糠100克,五花肉末250克,洋葱半个
制作:
1 将五花肉切成肉末,将洋葱切成末;
2 将五花肉末和洋葱倒入料理盆中,加入3克盐,0.5克姜粉,0.5克大料
粉,0.5克孜然粉,5克黄酒,用筷子朝一个方向使劲搅匀;
3 取适量肉末放在手中搓成肉圆,放在面包糠碗里均匀裹上面包糠,依
次将所有的做好;
4 在裹面包糠的同时,油锅中倒入200ml色拉油,油温达5成热时下入肉圆;
5 小火炸肉圆,直至肉圆金黄色,捞起沥干油装盘即可;
方法一
说明
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的。
作用
它一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。
鉴别
需要提醒的是,一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作,并且带进了面包皮,这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。
方法二
用料
南瓜吐司
做法
1.用手把已发硬的面包揉碎
2.揉碎之后
3.用大孔筛过筛
4.过筛完毕
5.过筛之后,再把大颗粒揉碎,再稍稍用大孔筛过筛
6.拣出色泽不均匀的面包屑
7.放入烤箱中层180度10分钟去除水分,观察可别烤焦了,否则面包屑色泽会不一致
8.冷却后密封保存,尽快食用
面包糠炸莲藕的制作方法如下:
方法一:
材料:鲜藕200克,肉沫150克,面包糠100克,竹扦10根,葱叶适量调料盐、味精各少许
步骤:
1、鲜藕切末,和肉沫加入盐、味精拌匀。
2、把拌好的肉末镶在竹扦上,沾上面包糠,入油锅炸熟。竹扦外包葱叶装饰即可。
方法二:
主料:莲藕300g,猪肉200g
辅料:油适量,盐适量,面包糠适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,料酒适量
步骤:
1.准备好所有材料。
2.鸡蛋打成蛋液备用。
3.猪肉馅加入调料搅拌均备用。
4准备莲藕一段洗净切开。
5.把藕孔内塞满肉馅,然后把藕段切成片状。
6.藕片包裹上鸡蛋液,两面再沾上面包糠。
7.放到油锅中炸至两面金黄就可以了。
抚顺市顺城区鑫日利食品厂
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