速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的，又称冷冻库。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。
我们知道低温速冻冷藏库安装完成后，实际的运营中低温速冻冷藏库的日常维护管理是非常重要的工作。
1.出入库即时关门，防止冷量散失，注意防鼠、防蝇。
2.检查低温速冻冷藏库压缩机运行中声音是否正常；检查风冷冷凝器是否积尘，应定期进行清扫；检查制冷系统管路之间连接处有无渗漏现象。
3.速冻冷藏库库内所有装置(冷风机、货架等)均应防锈处理，但禁止使用镀镉件。 木制构件应经干燥防腐处理。
4、低温速冻冷藏库库内应在适当位置安装防潮照明灯。 照明灯开关应防潮且置于库门外的侧边。