油炸的巧妙方法：
1.喷洒少量食盐，胡椒粉于包裹有薄层面粉的食物上。如果食物有水份，需用食用纸巾吸干。
2.将食物全部浸入调匀的鸡蛋汁里或面粉和水的混合物里。
3.用百利面包糠包裹好食物，静置2-3分钟。
4.锅内放入适量的食用油，加热到180度，然后把包裹好面包糠的食物放入锅内，上浮时应翻动。食物呈金黄色即可上盘食用。
面包糠香炸鱼柳
原料:龙俐鱼、面粉、鸡蛋、沙拉油、面包糠、油、海盐、酸黄瓜、法国芹菜、蛋黄酱
操作:
1、将鱼肉擦干水分，然后切成长4-5厘米，宽和厚度都不足半毫米的细条状，如果鱼肉厚，可以先片成片再切成鱼柳。说明下，正宗的蓝带配方里会选用鳎鱼，但是在北京超市里，龙俐鱼更容易买到，所以我是用了龙俐鱼来做。
2、将鱼肉浸泡在牛奶里约半小时。
3、在鱼柳上均匀撒上面粉，然后放在筛网上筛筛、抖搂掉多余面粉。
4、将鸡蛋打散，倒一点点沙拉油，然后将裹过面粉鱼柳放入蛋液里浸一浸，再用滤网滤掉多余蛋汁。
5、在蘸过蛋液的鱼柳上撒满面包糠，然后用手将沾了面包糠的鱼柳滚一滚、拈一拈，让面包糠更结实又均匀地蘸在鱼柳上。
6、锅中倒油，烧到180度，或者看有烟要冒出的时候，让鱼柳放入，炸到金色后捞出，迅速撒上海盐。
7、炸好的鱼条直接吃也好吃，或者蘸你喜欢的酱，我自己是非常喜欢把酸黄瓜、法国芹菜切碎末，然后与蛋黄酱和芥末酱混合。
1、面包粉：适合当成油炸类食品的外裹粉，且因不具黏着性，不容易附着于食物表面，所以通常会先在食物外层裹粉浆或蛋液，再沾上面包粉，这样炸出来的食物口感较为酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色泽，又因不易回软，酥脆度更持久，就算冷了也很好吃。
只是得注意油炸时，“油温”不可以过高，当然也不可炸太久，否则外观容易变得焦黑，响影卖相。自制面包粉也很容易，只需将家中剩余的土司，以食物调理机绞碎成粉末状就是啰！
2、面包糠：一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。

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