面包糠是由面包经过发酵、烘烤、粉碎烘干而成 ,具有新鲜面包特有的清香味。做法比较简单,所有不是很贵,但是好的面包糠 用起来还是不一样的!好的面包糠可以用面包糠制作虾球、炸虾、肉、鱼、甲 壳类动物和蔬菜等菜式,也可以混合应用于汉堡包、中国烧卖和肉丸。还可以 将多用途面包糠灵活应用于其他烹饪中。
我经常用的面包糠金黄色的,一般在大一点的菜市场能够买到,买不到就上 网搜也是可以买到的
超市里卖的面包糠,应该也有小点包装的,好吧你买不到,保存方法在外包装上有提示,好吧你没看到或是看不懂(有可能是外文的),那么至少要用密闭容器盛放,置于干净背阴的凉爽暗处较好,放到冷藏的话,要看容器密闭到什么程度了。一般打开后尽量及早使用完,不然极易变质损坏。好吧,你用不了这么多,那也有一个比较好的法子,假如你有时也吃点面包,而且正好也是不带馅料的欧式面包,那么就把边角料留下来,撕碎放在干净容器里让其自然脱水,或是低温烘干,干透后碾碎(不要太碎),要细致点就用筛子过一下,要再精制一点就用两个不同目数的筛子过一遍,(太大的再加工,太碎的做别的用处,中间留下的一些大小均匀就是你要的面包糠了。)
一般来说用硬包,法棍,吐司,丹麦(去掉装饰和馅料),牛角(羊角可颂)也别有风味的,软包什么的就差一点。
自制的面包糠事实上质量好于市售的,以前很多国际五星级饭店刚开业时,西厨的总厨都是老外,都会要求自制面包糠,不会去用成品的市售货。至少成本要低很多,就算你特意买来做面包糠也比现成的性价比高,就是麻烦些,还有用这种面包糠的话,油温要低一些,以免炸焦,油温低的另一个好处是鸡腿,鸡翅容易炸熟,不会外焦里嫩的带血丝。
另外:现在禽流感又爆发,虽说不至于鸡制品都是高危的,我想还是小心一些好,小心无大错嘛,推荐炸苹果,炸香蕉吧,营养又安全。
准备好切片面包,切去四周的边,切成方块。
倒进烤盘里铺开,放进烤箱用150度烤,中间要把它撩动几次使能均匀烤至酥脆。
烤至酥脆后拿出来放在那边冷置,待凉后的面包粒放进搅拌机里打磨成碎末。
把磨好的面包糠用筛子过筛一下。
制做好面包糠,把它装进干净的玻璃瓶里。
[1、吃不完放置1,2天的剩吐司,切掉的不要的吐司边边,或硬硬的吐司头尾都可把它们留起来制做成面包糠,可以把不要而要丢弃的废物变成现实中实用的东西; 2、炸东西需要用到它时,就可以把它拿出裹着炸就可以了; 3、切成小点的块,这样减少烤制的时间,压的时候也更均匀。]
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